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039章 试菜

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    于妈妈这边虽然心里否定了芸娘,面上却不显。

    因为她知道夫人的心意。

    好几次请的厨子做的吃食都不能让老夫人满意。

    这几年没有一年老夫人是顺心的。

    夫人心里也很着急,这说明是自己办事不利。

    从一个月前,夫人就吩咐找好厨子,可镇子里的厨子虽然各有长处,可是斋菜就那几个出名的,都请过了。

    老夫人不满意,他们也无法。

    今年已经又试了好几个厨子的手艺了,老夫人都摇头,这眼看着日子近了,夫人心里急。

    所以才会想着让这个丫头试试。

    哎,夫人是急乱了心智啊。

    于妈妈暗自叹了口气。

    可人既然来了,怎么也得给人个机会,不能一道菜都不做,就把人撵走啊。

    “你叫芸娘是吧?听说你有手好厨艺,不知可真?”

    于妈妈问着芸娘,声音温和,主要是怕吓着芸娘,怕这个小丫头一会怕的手脚乱颤,做不出来,可是让人心烦。

    “是,我叫芸娘,手艺多好说不上,不过是会几道新鲜的吃食,让于妈妈见笑了。”

    芸娘没有夸大自己,好不好,做出来见分晓。

    “哦?”

    于妈妈倒是多看了芸娘一眼,这个丫头竟不怯场。

    “不知你都会些什么吃食呢?”

    于妈妈接着问。

    “我会的都比较家常,荤的素的都会些。就看府上有什么要求。”

    听了芸娘的话,又看了看芸娘那并不慌乱的神情,于妈妈倒是起了两分的心思。

    “光说可不行,不知芸娘能不能露一手,做两道菜来看看。”

    看着于妈妈那温和的笑脸,芸娘心里知道她是觉得自己不行的。

    “听于妈妈吩咐。”

    芸娘点头。

    “那就请进去吧。”

    于妈妈让人给让了路,请芸娘进厨房。

    芸娘看了赵春兰,不知道她是留在这里,还是回当差的地方去。

    “妈妈,芸娘她年幼,刚进府有很多规矩都不懂,不知道奴婢能不能留在这里看顾。”

    赵春兰躬身请求。

    于妈妈看了她一眼,不过是个三等的丫头,留下就留下吧,有个亲人在,也省得等下那个丫头手忙脚乱的。

    芸娘看赵春兰留下,心里也放心了些,不然赵春兰必会牵挂自己,要是做错了差事可就不好了。

    芸娘进了厨房,身后跟着几个厨娘。

    虽然她们都看不上芸娘,可管事妈妈在,她们可不敢吱声。

    不愧是大府啊。

    禽类,肉类,蔬菜类,品种齐全。有很多芸娘来后没见过的蔬菜这里也有。

    芸娘的脸上笑容荡开,有食材就好。

    “不知芸娘可满意?”

    于妈妈虽是问句,可神色间的表现却让人知道,她的自豪。

    “这里的食材品种齐全,岂会不满意。”

    芸娘笑的平和,这些在这里虽然不错,可现代出来的她,又岂会惊诧,她不是没有见过世面的人。

    “那不知芸娘可想好要做什么了?”

    说完这句,于妈妈在心里加了一句,希望不要让我太失望才好。

    “于妈妈,芸娘做的菜可能比较费时,不知于妈妈可等得。”

    “无妨,我下晌也无事,等得。”

    于妈妈自然不在乎等会。

    再说,前院还有管事的在考较镇子上请的厨子,老夫人和夫人都在屋内,要品尝两边的。她也怕因为这边慢,就惹老夫人和夫人不高兴。

    芸娘点头,开始寻找食材。

    今日是试验,不会要她把所有的都做出来,估摸要她做几道拿手的,然后给夫人和老夫人品尝,都满意后,才会定下自己。

    做什么呢?

    芸娘脑子内一转,有了主意。

    她今日准备做三样吃食。

    一样是双色拼盘,一样是芦笋百合炒瓜果。另一样则是浇汁豆腐。

    说起双色拼盘,用的材料是木瓜和苦瓜。

    双瓜,一样是甜,一样是苦,不同的味道。

    可两样的反差极大,一甜一苦,过于明显,会让人的味觉受不了。

    所以两样都要过水。

    这样木瓜的糖分会出来很多,甜味会有所缺失。

    苦瓜的苦味会消失不少,只会带点淡淡的苦味。

    芸娘并不用厨娘帮忙,自己动手。

    两样都切成薄厚均匀的长条,过水后,在盘子内按井字摆放。

    一红一绿,中间用了雕花隔开,看上去卖相不错。

    可这样并不算完成,因为这样直接吃的话,味道会显得平淡。

    没有果酱,该如何呢?

    芸娘脑海中思索着,手却不停。

    她拿过芦笋洗净切了斜段,然后下锅内焯熟。

    冬瓜洗干净切了片,鲜百合也掰了片。

    她又看到了无花果,芸娘一笑,也洗了干净。

    油锅烧旺,大火炒了芦笋,冬瓜片,然后放入百合,无花果和盐翻炒一下,就可装盘。

    这道菜清香爽口,特别适合女子适用。

    有排毒,利尿养颜的功效。

    浇汁豆腐则很简单。

    豆腐是卤水的,有着豆子的清香。

    锅内放入了油,把花椒和大料,丁香这些放进去炸香,材料捞干净后又在油内放入了一点的干辣椒段和盐进去。

    最后把这些浇在豆腐上。

    虽然没有葱花的点缀,可雪白的豆腐,加上汁液,配上红色的辣椒段,看起来也很爽口,最原始的味道,却最为动人。

    这两道菜成了。芸娘脑海里也想好了做果酱的法子。

    她让于妈妈招呼着先把两道菜上了去,然后这边准备起了果酱。

    她拿出了几个橙子,把橙肉去掉,橙皮洗了干净。

    锅内的水已沸腾,芸娘把橙皮扔了进去用水煮。

    另一口锅赵春兰也烧开了水。

    煮一会捞出来,扔进另一口锅内煮。

    反复几次,这样是为了去除橙皮的苦涩味道。

    等差不多了,芸娘用干净的棉布包着橙皮,把里面的水分都挤了出来。

    那些厨娘都看着,不明白芸娘的用意。

    芸娘只顾自己,并不看别人的眼光。

    水分压干后,她把橙皮放在案板上开始剁了起来。

    芸娘的刀式很快,噼里啪啦的剁着,剁的非常碎。

    那些厨娘不明白芸娘为何要和橙子皮较劲,暗自撇了嘴,聚在说起了闲话,不再看芸娘。

    赵春兰听着那些闲话,心里暗自憋气,有心分辨几句,可看了看对方,几乎都是婆子和成了家的媳妇子。

    自己定争辩不过她们。

    若是吵了起来,怕是会影响芸娘,现在做饭最重要,自己不要打扰芸娘了。

    芸娘根本就不在意那些话,不慌不忙的做着自己手里的活计。

    她巴不得她们不看,免得自己的手艺外传。

    那里还顾得人她们的闲话。

    橙皮已经被芸娘剁的细碎。

    她把细碎的橙皮放进锅内,加入了黑糖还有碎冰糖,又添置了少许的水熬制起来。

    熬好后这就是橙皮果酱了。

    把橙皮果酱浇在了木瓜和苦瓜上,不仅颜色好看了许多。味道也会增添许多。

    果酱配上苦瓜和木瓜原有的味道,那口感,芸娘相信,吃到这道菜的人一定会满意的。

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